Spaghetti mit Zoodles und Ziegenkäse

Zutaten für 2 Portionen:

• 80g (Vollkorn-)Spaghetti
• 450g Zucchini
• 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400g)
• 1 Ziegenkäserolle (ca. 200g)
• 10g Pinienkerne
• Knoblauch, Zwiebel
• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Spaghetti kochen, währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schneiden; die Zucchini waschen und in feine Stifte schneiden oder mit einem Spiralschneider zu Zoodles machen; Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden; Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch sowie den Pinienkernen anbraten; Zucchini hinzugeben und etwas köcheln, bis die Zucchini weich ist; anschließend Tomaten und Spaghetti hinzugeben; kurz vor Ende den Ziegenkäse dazugeben, damit er schon leicht anschmilzt

Nährwerte: ca. 570 kcal pro Portion (33g Protein / 40g Kohlenhydrate / 29g Fett)

P.S. Wer gerade in einer Low Carb- oder High Carb-Phase ist, kann natürlich das Verhältnis von Spaghetti zu Zucchini entsprechend anpassen.