Couscous-Salat mit roter Beete und Feta

Zutaten für 2 Portionen:

• 100g Couscous
• 300g rote Beete
• 150g Fetakäse
• 150g frischer Blattspinat
• 30g Walnüsse
• Zwiebel
• Knoblauch
• Olivenöl
• Balsamico Essig

Zubereitung:

Rote Beete in Würfel schneiden und mit dem Couscous (sofern nicht schon als vorgekocht gekauft) kochen und anschließend abkühlen lassen; zwischenzeitlich Zwiebeln und Knoblauch schneiden sowie Walnüsse kleinhacken; Olivenöl und Balsamico Essig mit Salz und Pfeffer zu einem Dressing anrühren und in eine Schüssel geben; die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Blattspinat garnieren.

Nährwerte: ca. 521 kcal ( 27g Protein / 53g Kohlenhydrate / 22g Fett)

Der Salat kann man je nach Lust und Laune sowohl warm als auch kalt genießen 🙂