Zutaten für 2 Portionen:
- 100g Couscous
- 300g rote Beete
- 150g Fetakäse
- 150g frischer Blattspinat
- 30g Walnüsse
- Zwiebel
- Knoblauch
- Olivenöl
- Balsamico Essig
Zubereitung:
Rote Beete in Würfel schneiden und mit dem Couscous (sofern nicht schon als vorgekocht gekauft) kochen und anschließend abkühlen lassen; zwischenzeitlich Zwiebeln und Knoblauch schneiden sowie Walnüsse kleinhacken; Olivenöl und Balsamico Essig mit Salz und Pfeffer zu einem Dressing anrühren und in eine Schüssel geben; die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Blattspinat garnieren.
Nährwerte: ca. 521 kcal ( 27g Protein / 53g Kohlenhydrate / 22g Fett)
Der Salat kann man je nach Lust und Laune sowohl warm als auch kalt genießen 🙂
