Food

Couscous-Salat mit roter Beete und Feta

Zutaten für 2 Portionen:

  • 100g Couscous
  • 300g rote Beete
  • 150g Fetakäse
  • 150g frischer Blattspinat
  • 30g Walnüsse
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Olivenöl
  • Balsamico Essig

Zubereitung:

Rote Beete in Würfel schneiden und mit dem Couscous (sofern nicht schon als vorgekocht gekauft) kochen und anschließend abkühlen lassen; zwischenzeitlich Zwiebeln und Knoblauch schneiden sowie Walnüsse kleinhacken; Olivenöl und Balsamico Essig mit Salz und Pfeffer zu einem Dressing anrühren und in eine Schüssel geben; die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Blattspinat garnieren.

Nährwerte: ca. 521 kcal ( 27g Protein / 53g Kohlenhydrate / 22g Fett)

Der Salat kann man je nach Lust und Laune sowohl warm als auch kalt genießen 🙂

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